(1)じゃが芋は皮をむいて適当な大きさに切り、小鍋に入れ、水(大さじ8)を加えて、中火でやわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら煮汁をこし、再び弱火にかけて水気をとばす。(焦がさないように注意)
(2)(1)を熱いうちに裏ごしする。(フードプロセッサー可)
(3)(2)と上新粉・片栗粉・重層を混ぜ合わせ、生地のかたさをみながら出し汁を加えていく。
(4)キャベツをせん切りにして、(3)に加える。
(5)フライパンで油を熱し、(4)を食べやすい大きさに広げて焼く。
(6)両面焼き終わったら、ソースやマヨネーズをつけていただく。

●じゃがいも● 【種類・旬】ホクホクとして味のよい男爵、粘質で煮くずれしにくいメイクイーンの北海道産が代表品種。長崎のデジマや鹿児島のニシユタカ、早春から初夏には新じゃがいもが出回ります。
【栄養・効能】主成分はでんぷんですがビタミンC・B1 、食物繊維も豊富。ビタミンCはでんぷん質に保護され、加熱しても壊れにくいのが特長です。
【食べ方】芽にはソラニンという毒性物質がふくまれるので、芽とその周辺を除いて利用します。

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