(1)生鮭2切は塩少々をふり、20分おき、表面の水分をふき取ります。
(2)タジン鍋に食べやすい大きさにほぐしたしめじと舞茸・縦にさいたエリンギ・1cm幅に切った生椎茸各1/2パックを入れます。
(3)さらに、鮭をのせ、酒大さじ2、ちぎったバター20g、しょうゆ大さじ1をかけフタをし、火にかけます。
(4)鮭に火が通れば出来上がり
【ポイント】
きのこは、ほぐしたり、切ったりした状態で冷凍庫で凍らせておくと使いやすく、1ヶ月くらい保存できます。調理する時は、凍ったまま使用します。

●鮭● 【種類・旬】一般的に鮭と呼ぶ白鮭のほか、紅鮭、キングサーモン、銀鮭などがあります。秋にとれる秋味が生で出回るほか、塩をしたものが通年出回ります。
【栄養・効能】ＩPAやDHAなど不飽和脂肪酸、抗酸化作用をもつアスタキサンチンを含みます。ビタミンDやB群も豊富。
【保存法】生鮭も塩鮭も冷凍できます。ひと切れずつラップに包みますが、食品用脱水シートで包んでからにすると余分な水分が除かれておいしくなります。

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