(1)米は30分ほど水に浸し､ザルに上げ水気を切る。
(2)牡蠣は塩でもみ洗いし(塩・分量外)､水で洗って水気を切る。
(3)フライパンにごま油(大1)を熱し､Ａを炒め､香りが出てきたら(2)を軽く炒め､Ｂを入れフタをして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。
(4)炊飯器に(1)と(3)を(汁ごと)入れ､分量線まで水を足し普通に炊く。
(5)炊き上がったら､牡蠣を取り出し､細かく切った菊菜とＣを入れ混ぜ合わせてしばらく蒸らす。
(6)椀に盛り､牡蠣をのせ糸唐辛子を散らす。

●カキ● 【種類・旬】真牡蠣、長牡蠣、岩牡蠣などがあり、最も出回るのは、養殖ものの真牡蠣。岩牡蠣は夏が旬ですが、真牡蠣や長牡蠣は秋から冬にかけてうまみが増します。
【栄養・効能】「海のミルク」ともいわれるほどミネラルやうまみ成分がたっぷり。なかでも味覚を正常に保つ亜鉛や貧血予防に役立つ鉄・銅といったミネラルが豊富です。
【扱い方】牡蠣はたっぷりの大根おろしで洗うと、ごみや汚れがとれて白くきれいに仕上がります。

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